مراقبة الرطوبة والأملاح في طحن جبنة الشيدر

دور التمليح في إنضاج الشيدر

ينظم تمليح خثارة الشيدر تخمر حمض اللاكتيك، وانهيار البروتين، واحتباس الرطوبة أثناء نضج الكتلة. النسبة المثالية للملح في الرطوبة (S/M) هي 4.0% إلى 6.0%. إذا كانت النسبة خارج المواصفات، تحدث عيوب في نضج الجبن. يجب مسح الخثارة مباشرة بعد التمليح وقبل ضغط الكتل.

مسح الرائب على الخط

من خلال وضع خثارة مملحة طازجة في كوب عينة دوار على الماسح الضوئي المباشر USTECH USTECH Tornado+، حصل مشغلو الجبن على تحليل الدهون والرطوبة والملح في 30 ثانية. وقد سمح ذلك بتعديل معدل ناقل التمليح ديناميكيًا بناءً على قراءات الدفعة الحالية.