Kaşarın Olgunlaştırılmasında Tuzlamanın Rolü
Kaşar peynirinin tuzlanması laktik asit fermantasyonunu, protein parçalanmasını ve blok olgunlaşma sırasında nem tutulmasını düzenler. Optimum nemdeki tuz (S/M) oranı %4,0 ila %6,0'dır. Oranın spesifikasyonların dışına çıkması durumunda peynirde olgunlaşma kusurları ortaya çıkar. Lor, tuzlamadan hemen sonra ve bloklara basmadan önce taranmalıdır.
Hat İçi Lor Taramaları
Peynir operatörleri, taze tuzlanmış loru, hat üzerinde çalışan bir USTECH USTECH Tornado+ tarayıcı üzerindeki dönen bir numune kabına yerleştirerek, 30 saniyede yağ, nem ve tuz analizi elde etti. Bu, tuzlama konveyörü hızının mevcut partinin okumalarına göre dinamik olarak ayarlanmasına olanak sağladı.
Referanslar
- "Otomatik Çedar Çalkalama Döngülerinde Tuzlu Lorların Sürekli Kompozisyon Derecelendirmesi"Süt Bilimi ve Teknolojisi Dergisi, 2023.