Peynir Verimi Tahmini Neden Önemlidir?
Süt bileşimindeki (yağ, kazein, laktoz) ve pıhtılaşma parametrelerindeki küçük değişiklikler, nihai peynir veriminde önemli farklılıklara yol açar. Nemin aşırı tutulması yumuşak kusurlara yol açar; aşırı presleme peynir altı suyu drenajındaki yağın kaybolmasına neden olur. Preslemeden önce nihai kesmik veriminin tahmin edilmesi, peynir üreticilerinin kazandaki kesme, ısıtma ve tuzlama sürelerini ayarlamasına olanak tanır.
caliX'de PLS Getiri Modellerinin Oluşturulması
Fıçı sütün spektroskopik taramalarını ve ilgili laboratuvar sonuçlarını caliX Spectral Intelligence paketiyle derleyen süt tesisi, sağlam bir PLS regresyon modeli oluşturdu. Model, kese içindeki nemi yüksek doğrulukla tahmin ederek, kazan boşaltma zamanlamalarına ilişkin otomatik kararların verilmesini sağlar.
| Parametre | Menzil | Çapraz Doğrulamanın Ortalama Karekök Hatası (RMSECV) |
|---|---|---|
| Lor Nemi | %38,0 — %46,0 | ±%0,18 |
| Kuru Maddedeki Yağ (FDM) | %48,0 — %54,0 | ±%0,25 |
Referanslar
- "Çedar Peyniri Yapımında Pıhtılaşma Kinetiği için Çok Değişkenli Kemometrik Kalibrasyonlar"Süt Ürünleri Araştırma İletişimi, 2024.