Warum die Vorhersage des Käseertrags wichtig ist
Kleine Abweichungen in der Milchzusammensetzung (Fett, Kasein, Laktose) und den Gerinnungsparametern führen zu erheblichen Unterschieden in der endgültigen Käseausbeute. Zu viel Feuchtigkeit führt zu weichen Defekten; Durch übermäßiges Pressen geht Fett in der Molke verloren. Durch die Vorhersage der endgültigen Käsebruchausbeute vor dem Pressen können Käsehersteller die Schnitt-, Erhitzungs- und Salzzeiten im Bottich anpassen.
Erstellen von PLS-Ertragsmodellen in caliX
Durch die Zusammenstellung spektroskopischer Scans von Fassmilch und entsprechender Laborergebnisse mithilfe des caliXMithilfe der Spectral Intelligence Suite erstellte die Molkerei ein robustes PLS-Regressionsmodell. Das Modell prognostiziert die Feuchtigkeit im Käsebruch mit hoher Genauigkeit und ermöglicht so automatisierte Entscheidungen über den Zeitpunkt des Absinkens des Bottichs.
| Parameter | Reichweite | Mittlerer quadratischer Fehler der Kreuzvalidierung (RMSECV) |
|---|---|---|
| Quarkfeuchtigkeit | 38,0 % – 46,0 % | ±0,18 % |
| Fett in der Trockenmasse (FDM) | 48,0 % – 54,0 % | ±0,25 % |
Referenzen
- „Multivariate chemometrische Kalibrierungen für die Gerinnungskinetik bei der Cheddar-Käseherstellung“,Kommunikation zur Milchforschung, 2024.