Çiğ Süt Tesliminde Hızlı Tağşiş Tespiti

Çiğ süt neden tağşiş edilir

Süt, yağ ve protein gibi bileşim parametrelerine göre sınıflandırılıp fiyatlandırılır; bu durum onu uzun süredir ekonomik amaçlı tağşişin hedefi hâline getirmiştir. Alandaki derlemeler, en sık bildirilen tağşiş maddeleri arasında suyla seyreltmeyi, peynir altı suyu veya başka yabancı proteinlerin eklenmesini, bitkisel ya da hayvansal yağları ve üre ile melamin gibi azotça zengin bileşikleri saymaktadır [1][2].

Azotça zengin tağşiş maddeleri, referans protein yönteminin bir sınırlılığından yararlanır. Kjeldahl yöntemi (ISO 8968-1 | IDF 20-1) toplam azotu belirler ve ham proteini bundan hesaplar; standardın kendisi de süt dışı azot kaynakları bulunduğunda ham protein sonuçlarının hatalı çıkacağını belirtir [3]. Çin'deki 2008 olayında, görünür protein içeriğini yükseltmek için toplama istasyonlarında seyreltilmiş çiğ süte melamin eklenmiştir; yaklaşık 300.000 bebek ve küçük çocuk etkilenmiş, altısı hayatını kaybetmiş ve kirlenmiş ürünler dünya genelinde piyasadan çekilmiştir [4].

Kabul rampası neden önemlidir

Bir tanker toplu siloya boşaltıldığında içeriği diğer tüm teslimatlarla karışır: tağşiş edilmiş bir yük artık ayrılamaz ve sonuçlar tek bir tankerden silonun tamamına yayılır. Tağşiş maddeleri için referans yöntemler — kromatografi, kütle spektrometrisi, immünoassay, elektroforez — laboratuvar teknikleridir ve tanker rampada beklerken karar vermek üzere tasarlanmamıştır [2][5]. Bu nedenle boşaltma öncesi tarama; hızlı olan, çok az numune hazırlığı gerektiren ya da hiç gerektirmeyen ve kabul personeli tarafından çalıştırılabilen bir yöntem gerektirir.

Kızılötesi spektroskopi neleri tespit edebilir

Kemometrik modellerle birleştirilen yakın kızılötesi (NIR) ve orta kızılötesi (MIR) spektroskopi, bu amaçla yaklaşık yirmi yıldır incelenmektedir. Kasemsumran ve ark., diskriminant PLS ve SIMCA sınıflandırması ile PLS regresyonuyla analiz edilen NIR spektrumlarının (1.100–2.500 nm) inek sütüne eklenen su ve peynir altı suyunu tespit edip miktarını tahmin edebildiğini göstermiştir [6]. Santos ve ark., SIMCA ve PLS regresyonu ile MIR mikrospektroskopisini kullanarak kontrol sütünü peynir altı suyu, üre, sentetik süt, sentetik idrar ve hidrojen peroksit katılmış sütten ayırmıştır [7]. Melamin için Balabin ve Smirnov, sıvı süt, bebek maması ve süt tozunda çok değişkenli regresyonla NIR/MIR kullanarak yaklaşık 0,76 ppm'lik bir tespit sınırı bildirmiş [8], Jawaid ve ark. ise ATR-FTIR ile sıvı ve toz sütte bir ila iki dakikalık analiz süresiyle 2,5 ppm'lik bir tespit sınırı bildirmiştir [9]. NIR'ın süt ve süt ürünlerine uygulanmasına ilişkin kılavuz ISO 21543 | IDF 201'de verilmektedir [10].

Bu değerler, kasıtlı olarak katkılanmış numuneler üzerinde yapılan laboratuvar çalışmalarından gelmektedir. Belirli bir kabul hattında elde edilebilecek tespit sınırı, yanlış alarm oranı ve kalibrasyon sağlamlığı; süt popülasyonuna, modele dâhil edilen tağşiş maddelerine ve numune alma düzenine bağlıdır ve herhangi bir tarama modeli bir teslimatı reddetmek için kullanılmadan önce sahaya özgü bir doğrulama setiyle belirlenmelidir.

Kabul hattında bir tarama iş akışı

Spektroskopik taramanın kabulde uygulandığı yerlerde literatürde bildirilen düzen tutarlıdır: tankerin numune alma ağzından alınan numune kontrollü bir sıcaklığa getirilir ve kısa yol uzunluklu bir sıvı hücresinde transmisyon modunda ölçülür; bir sınıflandırma modeli (SIMCA veya PLS-DA) gerçek süt popülasyonunun dışına düşen spektrumları işaretler; nicel bir PLS modeli de kalibre edildiği parametreleri tahmin eder [6][7]. Üç uygulama böyle bir adımı savunulabilir kılar:

• Önce tarayın, sonra doğrulayın. Spektroskopik bir işaret şüpheli teslimatı belirler; belirli bir tağşiş maddesinin doğrulanması ise bir referans yönteme dayanmalıdır — örneğin yabancı su için termistör kriyoskopisiyle donma noktası düşmesi (ISO 5764 | IDF 108) [11] ya da melamin için kromatografik yöntemler [2].
• Modeli yeniden doğrulayın. Gerçek süt popülasyonu mevsime, ırka ve beslemeye göre kayar; bu nedenle sınıflandırma sınırının taze referans numunelerle düzenli aralıklarla yeniden doğrulanması gerekir.
• Her teslimat için kayıt tutun. Her tanker için zaman damgalı bir sonuç izlenebilirliği destekler. ABD FSMA'nın kasıtlı tağşişe ilişkin kuralının [12] geniş çaplı halk sağlığı zararı amaçlayan eylemleri hedefleyen bir gıda savunması çerçevesi olduğunu unutmayın; bu kural ekonomik amaçlı tağşişi düzenlemez ve kabul taraması buna uyum olarak sunulmamalıdır.

USTECH bu konuya nasıl yaklaşıyor

ProLine2550 sıvılar ve bulamaçlar için belirlenmiştir; caliX kemometri paketi ise yukarıda anılan çalışmalarda kullanılan SIMCA/PLS-DA sınıflandırma ve PLS regresyon araçlarını sağlar [6][7]. Belirli bir tağşiş maddesinin kabul spesifikasyonunuzun gerektirdiği düzeyde tespit edilip edilemeyeceği, yayımlanmış değerlerden varsayılarak değil, kendi süt numunelerinizle yapılan bir fizibilite çalışmasıyla belirlenir.