Yoğurt Küpü Asitleştirmenin Zorlukları
Yoğurt fermantasyonu, laktozu laktik asite dönüştüren canlı bakterilere dayanır. Asitlik kesin bir hedefe (tipik olarak pH 4,5 veya %0,90 titre edilebilir asitlik) ulaştığında fermantasyon hızlı soğutma ile durdurulmalıdır. Soğutma döngüsü çok geç başlarsa yoğurt ekşi ve sulu hale gelir; çok erken ise dokudan yoksundur. Manuel numune alma, tekneyi kirlenmeye maruz bırakır.
Yerinde Temizleme (CIP) Hat İçi Problar
USTECH hijyenik paslanmaz çelik yansıma probları doğrudan yoğurt fermantasyon tankına monte edilir. Sıcak kostik Yerinde Temizleme (CIP) döngüsü sırasında yerinde kalarak steril kalibrasyon geçerliliğini korurlar. Canlı asitlik ölçümleri doğrudan SCADA uyarılarıyla eşleştirilir.
Referanslar
- "Yüksek Hacimli Yoğurt Fermantasyonları Sırasında Laktat ve pH Dinamiklerinin Hat İçi Spektroskopik Takibi,"Gıda Mikrobiyolojisi ve Biyoteknoloji, 2024.