Die Herausforderung der Ansäuerung des Joghurtbottichs
Die Fermentation von Joghurt beruht darauf, dass lebende Bakterien Laktose in Milchsäure umwandeln. Die Fermentation muss durch schnelles Abkühlen gestoppt werden, wenn der Säuregehalt einen genauen Zielwert erreicht (typischerweise pH 4,5 oder 0,90 % titrierbarer Säuregehalt). Wenn der Kühlzyklus zu spät beginnt, wird der Joghurt sauer und wässrig; Wenn es zu früh ist, fehlt ihm die Textur. Bei der manuellen Probenahme ist der Tank einer Kontamination ausgesetzt.
Clean-In-Place (CIP) Inline-Sonden
USTECH Sanitär-Reflektionssonden aus Edelstahl werden direkt im Joghurt-Gärtank montiert. Sie bleiben während des CIP-Zyklus (Clean-In-Place) mit heißer Lauge an Ort und Stelle und bewahren so die Gültigkeit der sterilen Kalibrierung. Die Live-Säurewerte werden direkt den SCADA-Warnungen zugeordnet.
Referenzen
- „Spektroskopische Inline-Verfolgung der Laktat- und pH-Dynamik bei Joghurtfermentationen mit hohem Volumen“Lebensmittelmikrobiologie und Biotechnologie, 2024.