El desafío de la acidificación de la tina del yogur
La fermentación del yogur se basa en bacterias vivas que convierten la lactosa en ácido láctico. La fermentación debe detenerse mediante un enfriamiento rápido cuando la acidez alcanza un objetivo preciso (normalmente pH 4,5 o acidez titulable del 0,90%). Si el ciclo de enfriamiento comienza demasiado tarde, el yogur se vuelve amargo y acuoso; si es demasiado pronto, le falta textura. El muestreo manual expone la tina a la contaminación.
Sondas en línea de limpieza in situ (CIP)
Las sondas de reflexión sanitarias de acero inoxidable USTECH se montan directamente en el tanque de fermentación del yogur. Permanecen en su lugar durante el ciclo de limpieza in situ (CIP) de cáustico caliente, manteniendo la validez de la calibración estéril. Las métricas de acidez viva se asignan directamente a las alertas SCADA.
Referencias
- "Seguimiento espectroscópico en línea de la dinámica del lactato y el pH durante fermentaciones de yogur de alto volumen"Microbiología y biotecnología de los alimentos, 2024.