酸奶大桶酸化的挑战
酸奶发酵依赖于活细菌将乳糖转化为乳酸。当酸度达到精确目标（通常 pH 4.5 或 0.90% 可滴定酸度）时，必须通过快速冷却来停止发酵。如果冷却周期开始得太晚，酸奶就会变酸且呈稀样；如果太早，就会缺乏质感。手动取样会使大桶受到污染。
原位清洁 (CIP) 在线探头
USTECH 卫生级不锈钢反射探头直接安装在酸奶发酵罐中。它们在热碱就地清洗 (CIP) 循环期间保持在原位，保持无菌校准的有效性。实时酸度指标直接映射到 SCADA 警报。
参考
- “大容量酸奶发酵过程中乳酸和 pH 动态的在线光谱跟踪”食品微生物学和生物技术，2024 年。