Die gesetzlichen Grenzwerte für den Butterwassergehalt
Internationale Milchvorschriften schreiben vor, dass Butter mindestens 80 % Fett und nicht mehr als 16 % Feuchtigkeit enthalten muss. Butterhersteller streben danach, den Feuchtigkeitsgehalt so nahe wie möglich bei 15,90 % zu halten. Zu wenig befeuchtete Butter verliert verkaufsfähiges Gewicht; Überfeuchtete Chargen werden aussortiert. Kontinuierliche Buttermaschinen erschweren manuelle Anpassungen aufgrund der festen, klebrigen Phase des Produkts äußerst.
Direkte Chun-Probe-Messung
Mithilfe einer Reflexionssonde vom Typ USTECH, die im Inneren des Extrusionskegels des Rührzylinders montiert war, wurde die Butter kontinuierlich gescannt. Der Sensor misst den Feuchtigkeits- und Salzgehalt und speist einen Wasserdosierpumpenkreislauf PLC.
Referenzen
- ISO 3727 (IDF 80) – Butter – Bestimmung von Feuchtigkeit, fettfreien Feststoffen und Fettgehalt.
- „Feuchtigkeits- und Salzstandardisierung in kontinuierlichen Butterfässern mithilfe hochempfindlicher Nahinfrarotsonden“,Zeitschrift für Milch- und Lebensmitteltechnik, 2023.