Les limites légales de la teneur en eau du beurre
La réglementation laitière internationale exige que le beurre contienne au moins 80 % de matières grasses et pas plus de 16 % d'humidité. Les fabricants de beurre visent à maintenir l’humidité aussi proche que possible de 15,90 %. Le beurre sous-hydraté perd du poids vendable ; les lots trop hydratés sont rejetés. Les barattes à beurre en continu rendent les réglages manuels extrêmement difficiles en raison de la phase solide et collante du produit.
Mesure directe de la sonde de désabonnement
À l’aide d’une sonde de réflectance USTECH montée à l’intérieur du cône d’extrusion du barattage, le beurre a été scanné en continu. Le capteur mesure les niveaux d'humidité et de sel, alimentant une boucle de pompe doseuse d'eau PLC.
Références
- ISO 3727 (IDF 80) - Beurre - Détermination de l'humidité, des solides non gras et de la teneur en matières grasses.
- « Standardisation de l'humidité et du sel à l'intérieur de barattes à beurre continues à l'aide de sondes proche infrarouge à haute sensibilité »Journal d'ingénierie des produits laitiers, 2023.