Los límites legales del contenido de agua de la mantequilla
Las regulaciones lácteas internacionales exigen que la mantequilla debe contener al menos un 80% de grasa y no más del 16% de humedad. Los fabricantes de mantequilla intentan mantener la humedad lo más cerca posible del 15,90%. La mantequilla poco hidratada pierde peso vendible; Se rechazan los lotes demasiado humectados. Las mantequeras continuas dificultan enormemente los ajustes manuales debido a la fase sólida y pegajosa del producto.
Medición directa de la sonda de abandono
Utilizando una sonda de reflectancia USTECH montada dentro del cono de extrusión del cilindro batidor, se escaneó la mantequilla continuamente. El sensor mide los niveles de humedad y sal y alimenta un circuito de bomba dosificadora de agua PLC.
Referencias
- ISO 3727 (IDF 80) - Mantequilla - Determinación de humedad, sólidos no grasos y contenido de grasa.
- "Estandarización de la humedad y la sal dentro de mantequeras continuas mediante sondas de infrarrojo cercano de alta sensibilidad".Revista de ingeniería de alimentos lácteos, 2023.