L'importance de la teneur en cendres dans les flux de farine
La teneur en cendres de la farine de blé constitue la principale norme réglementaire et commerciale. Les cendres indiquent la proportion de contamination par le son dans l'endosperme. Les moulins à farine doivent séparer soigneusement les flux pour maximiser les taux d'extraction tout en respectant les limites maximales de cendres (généralement 0,55 % pour la farine brevetée). Les tests traditionnels au four à moufle en laboratoire durent 4 heures, pendant lesquelles des centaines de tonnes de farine hors spécifications peuvent être produites.
Analyse des cendres NIR en ligne
Les spectromètres USTECH ProLine2550 équipés de cellules d'écoulement pneumatiques pour farine permettent une surveillance continue et non destructive des cendres, des protéines et de l'humidité directement dans le tuyau de produit. Les algorithmes du spectromètre convertissent instantanément les bandes d’absorption spectrale en pourcentages de cendres et de protéines à base sèche.
Avantages opérationnels clés
- Changements de notes instantanés :Détectez immédiatement les franchissements de cours d’eau, optimisant ainsi la séparation de la farine brevetée et claire.
- Trempe optimisée :Contrôlez les ajouts d’eau de trempe en fonction des analyses d’humidité des grains de blé entrants, évitant ainsi les problèmes de mouture sèche ou douce.
Références
- Méthode AACCI 08-21.01 - Prédiction de la teneur en cendres de la farine de blé - Méthode NIR.
- «Modélisation multivariée des cendres et du gluten humide dans les moulins à blé à haut débit»,Journal de chimie des céréales, 2023.